维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)为酸性己糖衍生物,是稀醇式己糖酸内酯,Vc主要来源新鲜水果和蔬菜,是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异构体,只有L-型的才具有生理功能,还原型和氧化型都有生理活性。
组成结构
维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多
羟基化合物,
分子式为C6H8O6,
分子量为176.1。
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种,后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体,易溶于水,不溶于
有机溶剂。在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物
类黄酮,能保护其稳定性。
2理化性质
沸点:无
熔点:190~192℃
酸性:维生素C分子结构中的烯二醇基,尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响,酸性较强(pK
=4.17);C2位OH由于形成分子内
氢键,酸性极弱(pK
=11.75)。故维生素C一般表现为
一元酸,可与
碳酸氢钠作用生成钠盐。
激发波长:无
荧光波长:无
CAS号:50-81-7
EINECS号:200-066-2
InChI编码:InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
IUPAC名:2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-4-内酯