在人类对宇宙其它星球探索中寻找水是最重要的探索活动。因为有水就有生命，水是生命之源。没有食物，人的生命可以维持数周，而没有水，生命仅能维持1周。

水同蛋白质等其它营养素一样，是人体必需的六大营养素之一。相比于其他营养物质，水的需要量更多，因为人体的60％～70%是水。所有的组织、器官、细胞都充满了水，特别是肌肉组织及大脑和肝脏等重要的器官的四分之三是水，甚至我们看似钢样的骨骼也含22%左右的水。

 人体的组织、器官、细胞需要充足的水来作为介质，进行所有的生物化学反应进而完成所有生理功能，如食物的摄入和消化、能量的产生和利用、人体体温的调节、关节润滑、细胞信号的传递等。我们所吃的食物在口腔需要唾液来湿润，才可以通过食道进入胃，在胃内需要与胃液进行混合才能逐步排入肠腔，在肠道每天需要8～10升的含有消化酶的肠液对其进行消化，最终成为小分子营养物质才能被人体吸收。这些营养物质通过血液运输到组织、器官和细胞被利用，并因此产生的大量代谢废物，再通过尿液、汗液将其排出体外，哪一步都离不开水。毫无夸张地说，没有水，也就没有生命，更没有健康。